在白云区人和镇蚌湖片区，粉仔、薄撑、麻糍、姜煎蛋等本土传统小吃承载着当地街坊的烟火记忆。然而，这类特色小吃的传统手工制法日渐式微。今年8月，位于人和镇的黄师奶美食（蚌湖店）（以下简称“黄师奶美食店”）正式开业。该店深耕地道蚌湖风味在线炒股配资，聘请本地村民掌勺，以原汁原味的手工老味道，唤醒藏在街坊心底的烟火乡愁。
黄师奶美食（蚌湖店）深耕地道蚌湖风味。
一店集齐蚌湖地道美食
进入黄师奶美食店，一面温情满满的美食主题墙绘映入眼帘。墙绘中央印有温润雅致的“黄师奶美食”字样，两侧“地道美食”“百年传承”八个字，道出小店坚守本土风味、传承民间美食的初心。墙绘生动还原老广家庭厨房场景，浓郁的乡土温情扑面而来。
美食主题墙绘生动还原老广家庭厨房场景。
手工搓制粉仔，是黄师奶美食店后厨阿姨每日的核心工序。阿姨手法娴熟，将细腻米粉团搓成一寸长短、两头尖尖的粉条，形态酷似银针，银针粉也由此得名。
“搓好的粉仔需要冷藏一晚，这样口感会更加弹牙，所以我们都会提前一天备好食材。”黄师奶美食店店主骆懿介绍，银针粉吃法多样，既可以做清煮爽汤粉，也可搭配火腿、瘦肉爆炒，风味多元。
后厨阿姨手工搓制粉仔。
由手工搓制粉仔制作的美食。
对于蚌湖人而言，银针粉有着特殊的意义，是各类节庆、喜庆宴席上必不可少的特色美食。“过去，当地家家户户都会手工搓粉仔，如今大多家庭都改用现成米粉，传统手工制法日渐式微。”骆懿介绍，目前店内每日午市、晚市限量供应手工制作的银针粉，凭借地道口感，一经推出便迅速售罄，常常供不应求。
软糯香甜的麻糍，同样是蚌湖地区极具代表性的传统小吃。骆懿介绍，麻糍以纯糯米为原料，内馅搭配白砂糖、花生碎、椰蓉等食材，外皮均匀裹上炒熟的黄豆粉，香气浓郁。旧时，麻糍不仅是冬至特色美食，更是当地村民农忙时节饱腹充饥的暖心主食。如今在门店内可全天候品尝，让街坊重温儿时风味。
软糯香甜的麻糍同样是蚌湖地区极具代表性的传统小吃。
除了银针粉、麻糍之外，该店还有多款本土招牌美食：老姜秘制的姜煎蛋火候得当，色泽金黄焦香，暖胃暖心；独具疍家风情的咸水丸，以糯米粉搭配面粉，融入肉泥、鲜虾、萝卜精制而成，汤菜合一、风味独特。
老姜秘制的姜煎蛋。
除特色地道小食外，该店还备有新鲜时蔬、营养炖汤，从精致小食、家常简餐到宴客佳肴一应俱全，可满足家庭用餐需求。
本地大厨巧手还原蚌湖家常味
为最大程度还原蚌湖美食的本味，黄师奶美食店专门聘请本地厨艺精湛的家庭主妇组建厨师团队。阿姨们身着整齐的红色围裙、佩戴工作帽，揉粉、搓丸、煎饼、熬汤，每一个动作娴熟利落。这份手艺是母女相传、祖孙相授的民间技艺，每一份吃食都带着家常灶台独有的温度与烟火气。
今年70岁的杨秀维，是黄师奶美食店年纪最大的厨师，主要负责制作招牌小吃薄撑。只见她将软糯的糯米面团置于铁锅之中，用锅铲细细按压摊成圆饼，双面煎至金黄微焦，再卷入甜、咸各式馅料，成品薄撑外香内软、层次丰富。
薄撑是黄师奶美食店人气小吃。记者走访看到，堂食餐桌几乎桌桌必点，外卖订单也源源不断。“生意好的时候，一天能做100多份，节假日订单更是翻倍增长。”杨秀维说道。
薄撑是黄师奶美食店人气小吃。
日复一日地揉面、煎饼，杨秀维的手臂时常酸胀，但食客们的喜爱，让她始终满怀热忱。杨秀维介绍，薄撑制作手艺是家族代代相传的技艺，她的母亲曾是远近闻名的薄撑手艺人，她从小耳濡目染习得这门手艺，并一直坚守至今。
虽然是新开的门店，黄师奶美食店却凭借正宗的本土味道收获超高人气，店内客流络绎不绝。即便在非用餐时段，也常有食客专程到访，饭点更是座无虚席、一位难求。
人和镇西湖村村民苏汉波便特意与家人、朋友前来打卡，并一次性点了薄撑、咸水丸、银针粉等特色小吃。“这些都是刻在我们记忆里的老味道，现在很多家庭都不会做了，还好有这家店，让我们随时都能吃到儿时的味道。”苏汉波感慨道。
黄师奶美食店负责人介绍，自开业以来，门店客源稳定、口碑向好。未来，门店将始终坚守传统手工制法，秉持亲民实在的定价，让街坊邻里随时都能吃上一口地道正宗的蚌湖家常味。
文 | 杨黛清 李丹怡
图 | 谭札烽
通讯员 | 肖浩亮
编辑 | 黎燕逢 李杏婵
审核 | 罗盛光 戴日模
签发 | 刘海裕
文章为作者独立观点，不代表联华证券-专业炒股配资门户-炒股交易软件观点
- 上一篇：怎么加股票杠杆 深圳市委书记领衔督办AI提案，市政协常委会专题协商
- 下一篇：没有了
相关文章
